kappaphigamma.orgkappaphigamma.org

Bronze fennel: a sidewalk ingredient that's been hiding in plain sight

7 December 2019 / Gaya Hidup
Bronze fennel: a sidewalk ingredient that's been hiding in plain sight

Saya datang ke adas perunggu di akhir kehidupan. Ini bukan bagian tradisional dari budaya kuliner saya.

Adiknya yang lebih populer, adas Florence – dengan umbi yang dibudidayakan – kini hadir secara umum di salad, mentah atau dipanggang. Salah satu cara pertama dan paling berkesan yang pernah saya makan adalah 15 tahun yang lalu, ketika umbi adas sudah mengamuk, di Sant Ambroeus di New York. Disajikan dengan gaya Sisilia: adas yang dicukur tipis dan artichoke mentah, Parmigiano-Reggiano, oranye dan mint. Itu adalah wahyu total bagi seorang gadis kota kecil dari Sydney.

Adas berada dalam keluarga umbel, yang meliputi wortel dan ketumbar. Tidak seperti adas Florence, adas perunggu – Foeniculum vulgare purpureum – tidak akan membentuk bohlam. Variasi yang kurang dikenal, itu tidak cukup membuat penampilan reguler di toko grosir atau bahkan pasar petani.

Namun, sebenarnya cukup tersedia – Anda mungkin melihatnya tumbuh liar di pinggir jalan, dan Anda dapat membeli benih dan tanaman pot di pembibitan. Kulinernya berlimpah. Saya sudah membuat acar batang perunggu, daun di sup dan salad, dan pada daging dan ikan.

Ketika mengunjungi keluarga suami saya di Selandia Baru, saya melihat adas liar di mana-mana. Itu membingungkan saya, ketika saya ingin menggunakannya untuk makan malam. Saya diberitahu oleh keluarganya: “Oh tidak, kami tidak makan itu!”. Ketika saya mempertanyakan mengapa, mereka berkata: “Racun!”

Saya baru saja datang dari pengalaman Attica pertama saya di mana saya disajikan, dengan bangga, dengan bunga-bunga kuning coklat yang diselimuti oleh jalur kereta api dalam kaldu.

Begitu banyak stigma yang mengelilingi yang biasanya terlihat sebagai “gulma invasif” sehingga kita kehilangan pandangan tentang apa yang dapat dimakan dan sangat bergizi. Kita akan menjadikan dunia dan kesehatan kita suatu layanan untuk menjadikannya bagian rutin dari makanan kita.

Jelas di mana kita sumber “gulma” ini sangat penting. Anda tidak ingin mengambil dan memakan sesuatu dari lingkungan yang disemprot secara kimia atau sangat berpolusi.

Seperti halnya herbal, yang benar-benar merupakan kata yang dapat dipertukarkan untuk gulma, yang terbaik adalah menumbuhkan adas perunggu sendiri jika Anda bisa. Sebagai bonus, ini adalah tanaman yang sangat menarik, mudah dilihat dan diinginkan untuk semua penyerbuk serangga di sekitarnya.

Ini akan menjadi kekuatan hidup kebun atau balkon Anda, menggambar lebah, kupu-kupu, dan membawa lalat yang berlimpah. Daun-daun bulu smokey yang indah datang dengan ledakan gugusan bunga, warna kuning fluoro yang paling membahagiakan. Ini adalah kontras yang menakjubkan dan akan gemuruh dan menari dengan aktivitas serangga yang konstan.

Adapun rasa, kritik konstan teman saya chef Pasi Petanen setiap kali mencoba makanan yang tidak dikenalnya adalah: “Akan lebih baik jika memiliki dill di dalamnya.” Dengan sepenuh hati saya setuju. Saya tidak akan pernah menyarankan kepadanya bahwa ramuan ini dapat ditukar dengan masakan rumahan, tetapi jangan khawatir, ya Anda bisa. Jangan beri tahu Pasi.

Baru-baru ini, saya memiliki hidangan adas perunggu yang akan terpanggang selamanya di langit-langit mulut saya, seperti pertama kali saya makan adas Florence mentah dalam salad. Di Kadeau yang inovatif dan luar biasa, di Kopenhagen, koki Nicolai Nørregaard dan Kyumin Hahn menggunakannya dalam hidangan penutup.

Saya sudah makan beberapa hal luar biasa sejak itu, tetapi makanan penutup ini menonjol seperti bintang utara di langit yang penuh berlian. Plum damson semi-kering yang wangi, diglasir dengan sirup rose-hip tart, rasa pahit yang halus ditumbuhi sedikit daun herba daun meadowsweet, dan adas manis adas manis dari ujung adas perunggu muda, dibulatkan dengan minyak biji wortel liar yang harum. Ini adalah hidangan jenius, menggunakan suka dengan suka dan bumbu sebagai komponen pemanis. Adas Florence pertama saya disajikan dalam konteks tradisional, dan ini benar-benar modern.

Itulah keindahan bahan trotoar yang sederhana dan sehari-hari. Ketika mereka digunakan dengan sangat cerdik, mereka bersembunyi di depan mata, lalu meninggikan keseluruhannya.

Related Post to Bronze fennel: a sidewalk ingredient that's been hiding in plain sight

Tes jalan panggang Vegan: 'Ketika saya bangun pada hari Minggu wajah saya berbau seperti ham vegan'
26 October 2019

Tes jalan panggang Vegan: ‘Ketika saya bangun pada hari Minggu wajah saya berbau seperti ham vegan’

Ham vegan, setelah dimasak, berwarna oranye. Menyinggung begitu, menurut ibuku, yang telah meninggalkan potongannya di sisi piringnya. Ayah saya, secara ajaib, telah kembali selama beberapa detik. Dia akan menyesalinya nanti....

Para pelatih memuji sesi olahraga 'puasa' - tetapi apakah itu benar-benar membantu Anda menurunkan berat badan?
6 September 2019

Para pelatih memuji sesi olahraga ‘puasa’ – tetapi apakah itu benar-benar membantu Anda menurunkan berat badan?

Dalam beberapa tahun terakhir, pelatih dan selebriti telah mengikuti tren sesi olahraga "puasa" - melewatkan sarapan ketika memukul treadmill sebelum bekerja, terutama ketika tujuan latihan utama adalah penurunan berat badan....

Keajaiban tekstur: memasak dengan rebung segar
30 August 2019

Keajaiban tekstur: memasak dengan rebung segar

Di rumah tangga kami, berkat film Last Christmas, lagu Wham dengan nama yang sama telah diledakkan berulang-ulang oleh anak-anak saya. Setiap kalimat yang mereka ucapkan kepada saya dimulai dengan mereka...

Whey dan wakame domba: booming gin off-beat Tasmania
1 November 2019

Whey dan wakame domba: booming gin off-beat Tasmania

George Burgess tidak bermaksud menjadi penyuling gin. Lahir di Melbourne dan dibesarkan di barat laut Tasmania, Burgess putus sekolah lebih awal dan menghabiskan sebagian besar masa remajanya di perpustakaan dan...

Cara membuat pesta Natal Australia tanpa kompromi dan hemat biaya
3 October 2019

Cara membuat pesta Natal Australia tanpa kompromi dan hemat biaya

Makan siang Natal dengan segala fasilitasnya tidak pernah sesuai dengan anggaran, tetapi tahun ini antara musim kemarau, demam babi Afrika dan kenaikan harga toko bahan makanan, biaya mungkin sangat tinggi....

Categories

Copyright © 2020 kappaphigamma.org. Reproduction without explicit permission is prohibited. All Rights Reserved.